Devriez-vous manger des œufs crus?

Découvrez quels sont les risques pour la santé de manger des œufs crus.

De la mayonnaise à la vinaigrette César, les œufs crus ont toujours été un aliment de base. Même les haltérophiles et les athlètes transforment les œufs crus en smoothies et en avoine pour stimuler les protéines. Alors pourquoi on nous demande de ne pas manger d'oeufs crus? Demandons à la nutritionniste Padma Syal ce que les œufs crus apportent vraiment à notre assiette.

Nutrition
Vous serez surpris de savoir qu'un seul petit œuf cru contient environ 3 g de protéines, à l'exception des vitamines A, B et E, de la lutéine et des antioxydants. Chauffer un œuf cru peut légèrement diminuer un certain nombre de nutriments, mais la différence nutritionnelle entre un œuf cuit et un œuf cru est insignifiante. Les œufs crus contiennent de la choline, un minéral qui soutient le fonctionnement du cerveau et des protéines qui soutiennent les fonctions du système nerveux et immunitaire, mais pratiquement aucun de ces nutriments n'est perdu lorsque l'œuf est cuit. Donc, quand il s'agit de nutrition, les œufs cuits et les œufs crus sont assez proches. Voici pourquoi vous devriez manger des oeufs entiers et pas seulement des blancs d'oeufs.

Digestion
Mais quand vient à la digestion les oeufs cuits ont une jambe vers le haut. Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, nos corps absorbent seulement 50 pour cent des protéines des œufs lorsque nous les consommons crus et il absorbe environ 90 pour cent des protéines lorsque nous les consommons cuits [1] .Aussi, l'une des protéines de l'œuf , l'avidine, lorsqu'elle est crue ou insuffisamment cuite, peut se lier à la biotine et la rendre indisponible pour l'absorption. La seule façon de s'assurer que la biotine n'inhibe pas l'absorption des protéines est de manger à pleine cuisson. Donc, il est vraiment inutile de laisser tomber un œuf cru dans votre smoothie si vous cherchez à construire des muscles.

Risques sanitaires
Il y a juste un petit risque de manger des oeufs crus. Le poulet pond des œufs à partir de la même ouverture que les œufs, ce qui fait que les œufs sont exposés à des bactéries nocives comme la salmonelle qui peuvent être transportées à la surface des coquilles d'œufs. Une infection à salmonelle peut causer des symptômes d'empoisonnement alimentaire, comme la diarrhée, la nausée et le mal de tête. Tous les mythes sur les oeufs sont cassés ici.

Référence:
[1] Digestibilité des protéines d'œuf cuites et crues chez les humains, telles qu'évaluées par les techniques isotopiques stablesJ. Nutr. 1998 128: 10 1716-1722

Voir la vidéo: Voici ce qui arrive à votre corps en mangeant 2 œufs par jour… Vous serez étonné !

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